随着香味越来越浓,厨房里的众人也越来越期待。肚子里的馋虫都在不停的抗议了。
终于在众人的期待之下,这道鱼炖豆腐终于做好了。妮妮把这份鱼炖豆腐分成了两份,一份留在厨房里供众人品尝,另一份让旁边的小厮帮忙送到前面大厅,让几个哥哥和掌柜的一起尝尝味道。
紧接,妮妮拿出腐竹。还好妮妮带过来的腐竹,都是今天刚做好的,不需要泡制那么长时间,直接冲洗一下就可以入菜。
妮妮让厨房里备菜的小厮,找来一块牛肉,妮妮拿到牛肉,先把牛肉切薄片备用,腐竹清洗干净以后直接切成段,又把自己的秘密武器姜和辣椒全部,拿了出来。
把姜全部切丝,把辣椒切成一小段一小段的,把这些全准备好了以后,又拿来一只小碗,把牛肉全部放到碗里。
开始腌制牛肉,借着从背筐里拿东西的动作,偷偷的从空间里拿来了黑胡椒粉,生抽,蚝油,玉米,淀粉这些东西,在这里都是没有的。
众人对于妮妮拿出来的东西,都十分好奇,只是一个行业有一个行业的规矩,这是人家的秘密武器,你就不能去追根究底。
妮妮在盛着牛肉的碗里,分别加入了盐,黑胡椒粉,生抽,蚝油和玉米淀粉。然后,又用手来回的抓拌均匀,又往里面倒了一点点油,接着来回的搅拌均匀,然后放置15分钟,这个其实就是腌制牛肉,使牛肉更入味。
做好了这些,妮妮才想起来,他的调料汁还没有调拌。赶紧又拿一个碗,往里面加入盐,糖,生抽,蚝油,黄豆酱,玉米淀粉和大半碗清水搅拌均匀,放在旁边等着备用。
等这些全部做好以后,时间也差不多了。妮妮就让小六子帮忙把火先烧起来,跟前面的步骤一样,先烧成大火,把锅烧热以后直接改成小火。
小六子一听,表示明白。按照妮妮的要求,先把锅烧热,在妮妮的时候看下,又把火调成小火,妮妮直接就往锅里面倒油。
由于锅都是烧好的,油刚倒进去没几秒钟就热了,妮妮把前面背好的姜丝和辣椒全部放进锅里,来回的翻炒。
炒出来的香味,顿时溢满了整个厨房,紧接着,妮妮把腐竹全部铺平,放入锅中,又将前面腌制好的牛肉也全部铺平,放在铺平的腐竹上。
最后,把妮妮调好的酱汁直接来回均匀的倒在牛肉上,等一切都做完以后,妮妮拿来锅盖,直接盖上锅盖。
旁边的小六子看着妮妮做完这一切,机灵的看向妮妮。
“小东家,现在的火候是否调大?”
“不用,这道菜就是用小火炖出来,味道才香。”妮妮听到小六子的话,直接拒绝。本身,这道菜就是要靠小火炖的,越炖,肉越烂,也会越入味,简直是不能想一想,妮妮觉得自己的口水都要流出来了。
这道菜大概还需要炖一刻钟,利用这一刻钟的空档时间,妮妮又拿出几张豆皮,让万紫和千红拿去清洗干净。
自己又从竹筐里拿出配料,放在旁边。等下万紫千红也会一起清理掉,随着时间一分一秒的过去,厨房里的香味越来越浓,馋的厨房里的众人,都快要呆不住的时候,妮妮终于宣布这道菜好了。
把前面切好的小葱段扔进锅里,用锅盖捂着,使其变软。趁着这点时间,让小厮拿来了两个盘子。小厮很快拿来两个盘子,放在妮妮的旁边。妮妮掀开锅盖,把这道菜也是分成了两份,一小份留在厨房里,一大份端出去外面,让三个哥哥还有段二他们,掌柜的一起品尝。
妮妮接下来准备做第三道菜,这道菜就比较简单了——小炒千张丝。
正好万紫把千张洗好以后,直接切成了丝,胡萝卜和青椒,也直接切成了丝,又找来一些精瘦肉,同样也是切成了丝。
若想使肉入味,就得像牛肉似的那样腌制。所以,妮妮又拿来一个碗,把肉装在碗里面,放了少许的盐,老抽,生粉拌匀,又让千红把蒜和葱都切碎备用。
吩咐小六子同样先烧大火,然后改成中火,等锅热以后倒入油。直接将拌匀的肉丝倒入锅中爆熟,然后加入蒜,等香味全部传出以后,将千张丝,胡萝卜丝,辣椒丝全部放入锅里。然后加入少许的盐和老抽,再加入一勺生抽翻炒,最后再把葱花夹到里面翻炒两下,这个小炒千张丝就做好了。
这道菜相对来说,并没有什么难度,旁边的张厨子,赵厨子和王厨子,一下子就学会了。
其实,妮妮做的这几道菜都没有什么难度,最主要的就是这里的调料不够齐全。
接下来,妮妮要做的菜更简单,就是在家里面最常做的闷煎豆腐。
至于这个闷煎豆腐怎么做?!其实,后厨里的三位大厨都会做。
杨大伯娘和杨大伯他们在镇上卖豆腐的时候,会多嘴教一下大家怎么去做这个豆腐。所以说,豆腐基本上回去都是炖着吃的,只有鲜少舍得的人家,才会去煎豆腐。”
妮妮把豆腐拿出来,直接切成一片一片的薄片,又把自己带来的小米椒和蒜全部切成末。
接下来也是最重要的步骤,那就是调汁,拿出一个空碗,倒一点生抽,进碗里蚝油白砂糖,还有白胡椒粉,最后再加入清水,然后使劲搅拌均匀。
紧接着,再把切好的一片片豆腐全部摞在一起,把豆腐斜对着切成三角状。
再取一个盘子,把鸡蛋打入盘子里,拿筷子把鸡蛋搅匀,然后把豆腐一片片放进盘子里,让豆腐均匀的沾上蛋液。
等这些全部准备好了,就开始做菜。但是有一点要注意,做这道菜,必须从头到尾都是小火。
等到锅里的油热了,妮妮小心的夹着豆腐,一片片放入锅里,然后把豆腐两面全部煎成金黄色,直到把所有的豆腐全部煎好以后,盛出来放在一边备用。
把锅洗完以后,接着重新倒油,放入前面已经准备好的蒜末和辣椒末,小火炒出香味,然后直接把,煎好的豆腐倒入锅中翻炒。
紧接着,就把前面调好的料汁倒入锅里,用勺子慢慢的推动豆腐,要使豆腐均匀的沾上料汁,拿起旁边的锅盖盖在锅上,小火炖一刻钟。
等到炖好以后,最后,再撒一些小葱花上去,这道菜就做好了。
同样的,把这份菜分成一大一小两份,小的留在厨房里,大的端出大厅。
最后一道菜就有些敷衍了,毕竟,最后一道菜也是要把家里面做的豆腐乳卖出去,因此,最后一道菜就是直接上的豆腐乳,什么也没有。
紧接着,妮妮又做了一个蛋花汤,蛋花汤是没有任何特色的。
旁边的三个大厨也都是机灵的人,看完妮妮做这几道菜,就已经会的差不多了,只不过三人,也知道做出来的味道肯定没有妮妮所做的好,因为差距就在于调味料上。
“张叔,王叔,赵叔,还有这几位小哥,大家都不要发愣了,赶紧尝一尝这几道菜的味道如何?!”
妮妮招呼着旁边盯着菜发愣的几人,笑着让他们过来,赶紧品尝。这时,厨房里的众人才好似猛的清醒过来,一个个赶紧手忙脚乱的行动。
“小东家,你这道菜的密方,可是在于调料?”
“小东家,你这菜做的美味极了!不知用的是何食材?”
“小东家,等一下,可否把那个红红的和土黄色的大疙瘩拿出来,让我们多见识见识?!”
“对呀对呀,少东家你这菜做的闻起来好香!”
“小东家……”
“小东家……”
“小东家……”
“停停停,大家先不要急,先尝尝这些菜的味道如何?!”
一听妮妮这么说,几人争先恐后的拿起筷子去夹盘子里的菜。
“哇,好吃好吃。”
“啊,怎么回事?怎么那么辣?这是什么东西?!”
“天呐,虽然说辣,但是我还是很想吃。”
“水水,快拿水……”
“咳咳……”
“哎呀,吃了我一身的汗。”
妮妮在旁边看着众人吃过以后的反应,心里悄悄松了口气。
“味道如何?你们要如实说。这些菜,我准备留下做我们下个月的招牌菜。”
“小东家,这个是真好吃。”
“是啊,小东家。我老张做过不少的牛肉,但小东家的这个牛肉,真的是让我欲罢不能!”
“是啊!小东家,我老王也做过不少的牛肉,可是都没有小东家的这道牛肉味道好吃。”
“对的,小东家。我老赵也做过这么多牛肉,但也不得不承认,小东家的这个牛肉确实很美味。”
“那我在这里就感谢三位师傅的认可了,既然如此,你们先忙吧,我就先出去了。”
“小东家,您慢走。”
妮妮洗去手上的油渍,带着万紫千红直接出了厨房,向大厅走去。
而此时大厅里,已经聚集了很多客人,一个个都伸长了脖子,望向杨二他们那桌。
没办法,那桌桌上摆的菜,红红绿绿的,极其吸引人,再加上,香味不停的向外扩散,吸引了众人眼巴巴的口水直流。
大厅里,杨二,杨三,杨四和段二,段三,段四,暗八,曹掌柜几人,围着桌子坐,都是吃的汗流浃背的。
“好吃好吃”
“呜,太幸福了,间隔这么久,终于又吃到妹妹做的菜了!”
“那是!我妹妹做的菜,最好吃!”
“唉,不知道小东家这用的是什么材料,真的好辣好辣,不过确实好吃。”
本来曹掌柜过来,没打算坐下正经的吃,只是想过来夹一筷子尝尝味道就走了,结果,没想到小东家不知道用什么做的,这个味道实在吸引人,让人欲罢不能。吃了一口以后,直接拉过椅子坐在桌边,甩开膀子开吃了。
反正,店里有伙计在招呼。这个点人也不多,自己这个做掌柜的,还不能吃个东西啊?!
妮妮一进入大厅,看到的就是这种景象,脸上带着笑,领着万紫千红走到桌边,找来板凳坐下。
“曹掌柜的,可还合你的口味?”
“呵呵,怎么不合?!小东家你这食材……”
“这个等会再说,本身这就是特意带过来让掌柜的先见识见识的。”
“这个好,这个好。小东家你带来的这个食材,肯定会成为咱们酒楼的一大招牌的。”曹掌柜尽管辣的汗流浃背,依然拍着胸脯保证。
此时,大厅里的众人终于坐不住了,纷纷召唤起店里的伙计。
“小二,掌柜的,那桌吃的是什么菜?给我照掌柜的,他们那桌上一份……”
“小二小二,我这里也是……”
“小二,还有这里……”
“小二……”
“小二……”
店里的几位伙计,听到这里都有些傻眼,不由自主的看向小东家和掌柜的。
曹掌柜不舍的放下筷子,站起身,向着客厅诸位行了个礼。
“各位各位,对不住了啊,这是酒楼的新菜,今天只是先试试菜,明天才正式写入菜单,各位,还是先点别的菜来食用吧!”
曹掌柜心痛不已的,拒绝了众人,脸上的苦笑都快掩饰不住了,没办法呀,拒绝的都是银子啊!
妮妮看到反响这么好,心里的石头总算是放下了。
而大厅里的众人,听到曹掌柜的话,更是心痒难耐,人就是这样,越得不到的越想立刻就得到。
“曹掌柜的,银子不是问题,今天的这些菜都给本少爷上一份。”
“是啊,曹掌柜。”也不要求每一份都上,有一份就可以了呀!
“对对,曹掌柜,我们不要求所有的都有,给其中一份就可以了。”
“是啊,藤掌柜……”
“曹掌柜……”
从没有过这么受欢迎的曹掌柜“……”
曹掌柜此刻真的是痛并快乐着,最后实在抵挡不住众人的哀求,曹掌柜不由自主的把眼光投向了妮妮,想知道妮妮有没有办法,先发制人。
其实妮妮背来的竹筐里,食材还是有剩的,妮妮默默的从心里盘算了一下,自己做的这几道菜,食材大概还可以做出来两份,可是妮妮并不准备做两份出来。”
就这五道菜,各做一份,也算是提前为酒楼宣传了。
妮妮这么想也是这么跟曹掌柜说的,曹掌柜一听,眼睛不由得一亮,看起来小东家是个心里都有数的。
“万紫千红,你们两个人去厨房,告诉王厨子,张厨子和赵厨子三人,让他们把我做的这几道菜,做一份出来。”
“是,姑娘。”
“你们两个就在厨房里帮忙,看看他们有哪里有不对劲的,你们就帮忙指导一下。”
操掌柜的一听,眼睛顿时都亮了。
“好好,这个好。万紫姑娘,千红姑娘,就麻烦你们两位了。”
万紫千红听罢,点了点头,直接向着后厨走去。
曹掌柜的笑呵呵的把这个好消息告诉了在场的众人,顿时,是整个大厅都热闹了起来。